Türk mutfağının zengin lezzet hazineleri arasında yer alan Afyon bükmesi, adını duyuran ve tadıyla büyüleyen bir hamur işidir.
Afyon bükmesi, bir zamanlar sadece yöresel lezzetler arasında bilinse de, artık herkesin mutfağında kolayca hazırlayabileceği bir tarif haline geldi. Gelin birlik Afyon bükmesi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir göz atalım.
Afyon Bükmesi Malzemeleri
- 3 adet hazır yufka
İç harcı için;
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- Çeyrek su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Haşhaşlı iç harcı için;
- 4 yemek kaşığı haşhaş
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
Sosu için;
- 1 adet yumurta
- Yarım şişe soda
- Yarım su bardağı süt
- Çeyrek su bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
- Kalan sos
- 1 adet yumurta sarısı
Afyon Bükmesi Tarifi
Mercimekli iç harç için yıkadığımız mercimekleri tencereye alalım. Üzerini geçinceye kadar soğuk su koyalım ve kapağı kapalı bir şekilde kaynatalım.
Kaynamaya başlayınca karıştırıp altını kısalım ve 20 dakika daha haşlayalım. Pişen mercimekleri ocaktan alıp suyunu süzelim.
Uygun bir tencereye çeyrek çay bardağı sıvı yağı alıp minik minik doğranmış soğanları kavuralım.
Yumuşayınca tuzu ve baharatları da ekleyip karıştıralım. Şimdi mercimekleri de ekleyip 5 dakika boyunca kavuralım. Ocaktan alıp soğumaya bırakalım.
Haşhaşlı iç harç için haşhaş, sıvı yağ ve cevizi karıştırıp hazır hale getirelim.
Sosu için yumurta, soda, süt ve sıvı yağı karıştırarak hazırlayıp bir kenara alalım.
Yufkalardan ilkini tezgaha alıp üzerine sostan gezdirelim. Üzerine de gelişigüzel haşhaşlı iç harçtan serpiştirelim. Yavaşça fırçayla yayalım.
Yufkayı ikiye katlayıp bu kısma da sos ve haşhaştan sürelim. Şimdi uç kısmına mercimekli harçtan yerleştirip sıkı olmayacak şekilde 2 parmak kalınlığında olacak şekilde katlayarak saralım.
Elde ettiğimiz şeridi de 4 parmak genişliğinde dilimleyelim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
Tepsiyi tamamladıktan sonra kalan sosun içerisine yumurta sarısını ekleyip çırptıktan sonra üzerlerine sürelim.
Önceden ısıtılmış alt üst ayar 180 derece fırında 25 dakika boyunca pişirelim.
Afyon bükmesi tarifi için Binnur’un Mutfağı Youtube Kanalı’na teşekkür ederiz.
